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Les cuisines de l'Auberge des Gallant et du Pavillon de l'érable proposent des cartes de restaurant et de banquet qui  sont fondées sur une utilisation maximale des produits montérégiens et québécois.

Les Gallant sont des exploitants accrédités d'une importante érablière. Le sirop et le sucre d'érable sont utilisés le plus possible au restaurant, aux banquets et au pavillon de l'érable. Les restaurants Gallant offrent plusieurs plats parfumés à l'érable. La maison produit et commercialise une gamme de sirops en contenants et de confiserie.

Le chef principal privilégie les produits montérégiens et québécois lors de l'élaboration de ses cartes de restaurants. Pour les viandes, on utilise par exemple des caprins et des ovins de spécialité élevés en Montérégie (agneaux, chevreaux et pintades, etc.).  Le chef privilégie dans la mesure possible une cuisine du marché pour ce qui est des potages, des légumes et des salades et a recours en absolue priorité aux nombreux produits maraîchers de la Montérégie. Les produits de boulangerie sont achetés dans les environs de l'auberge. Enfin, on offre volontiers d'excellents fromages offerts par la région.

Le sommelier en chef est réputé par sa détermination intégrer dans la cave des vins et des alcools produits au Québec en décelant des valeurs méconnues dans l'offre.

Même au Spa, on a conçu et on utilise des produits de soins à base d'érable.

Dans les importants jardins fleuris entourant l'auberge et le pavillon on utilise des plantes (annuelles, vivaces) et des arbres élevés au Québec, ainsi que des produits de fumure (lits de champignonnières en fin de vie) qui en proviennent aussi.

Le recours aux produits régionaux puis plus largement québécois est un élément de la politique de mise en marché des Gallant : l'hôtellerie champêtre doit s'enraciner dans le terroir pour dégager une saveur distinctive.

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Dernière mise à jour : 4 février 2012
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